泰安市鼎力胶业有限公司生产的阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成,用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ,避免溢出;还用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;在可乐等碳酸饮料中阿拉 伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它们在储存期间 精油及色素上浮而 出现瓶颈处的色素圈;阿拉伯胶还与植物油及树脂等 一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。 营养学上,阿拉伯胶基本不产生热量,是良好的水溶性膳 食纤维 ,被用于保健品糖果及饮料。 在食品工业中的应用可归纳为 :天然乳化稳定剂,增稠剂、悬 浮剂、粘合剂、成膜剂,上光剂 ,水溶性膳食纤维等。
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